7. září Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Ltd.
Spalovali pracovníci pracující řádně na výrobní lince v dílně zpracování připraveného jídla.
13. října vydala Asociace China Hotel Association na konferenci o značce značky pro stravování v Číně 2023 výroční zprávu o čínském stravovacím průmyslu “. Zpráva poznamenala, že v rámci kombinovaných účinků tržních sil, politik a standardů vstupuje do nové fáze regulovaného rozvoje odvětví hotelu.
From upstream raw material supply in agriculture, animal husbandry, and fisheries, and processing machinery, to midstream production and manufacturing, and down to the cold chain logistics connecting catering and retail—the entire supply chain impacts the quality of the products. Catering enterprises like Xibei, Guangzhou Restaurant, and Haidilao have long-term experience in storefronts and advantages in product flavor development; specialized ready-meal manufacturers like Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan, and Maizi Mom have achieved differentiated competition in some categories and have formed significant scale advantages; Společnosti na platformě kanálů jako Hema a Dingdong Maicai mají výhody ve velkých datech spotřebitelů a mohou lépe porozumět trendům spotřebitelů. Sektor hotelu je v současné době ohniskem aktivity, přičemž mnoho společností silně konkuruje.
B2B a B2C „Dvojitý motorový pohon“
Opening a packet of ready-to-cook fish dumplings, users scan a QR code on an intelligent cooking device, which then displays the cooking time and counts down. Za 3 minuty a 50 sekund je připravena k podávání horké misky. At the Third Space Food Innovation Center at Qingdao North Station, ready-meals and intelligent devices have replaced the traditional manual kitchen model. Diners can self-select pre-packaged foods like family-style dumplings and shrimp wontons from the cold storage, with cooking devices precisely preparing the meals under algorithmic control, focusing on “intelligent” cooking.
These ready-meals and intelligent cooking devices come from Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd. “Different ingredients require different heating curves,” said Mou Wei, Chairman of Vision Group, to Liaowang Dongfang Weekly. Křivka vytápění vaření pro rybí knedlíky byla vyvinuta prostřednictvím několika experimentů, aby se dosáhlo nejlepšího vkusu.
"Stupeň obnovy příchutí přímo ovlivňuje rychlosti zpětného odkupu," vysvětlil Mou Wei. Při řešení současných otázek několika populárních homogenity homogenity a produktu je obnova chuti kritickým problémem. Compared to traditional microwave or water bath reheated foods, new ready-meals produced with intelligent cooking devices maintain convenience while significantly improving flavor restoration, with stewed and braised dishes restoring up to 90% of the original taste.
"Inteligentní kuchyňská zařízení a digitální operace nejen zvyšují efektivitu a zkušenosti, ale také zvyšují inovace a evoluci v obchodním modelu stravování," řekl MOU Wei. Domnívá se, že v mnoha scénářích bez stravování existuje obrovská poptávka po stravování, jako jsou malebná místa, hotely, výstavy, obchody s pohodlím, servisní oblasti, čerpací stanice, nemocnice, stanice, knihkupectví a internetové kavárny, které dobře sladí s pohodlnými a rychlými atributy hotových čísel.
Internationally, Japanese ready-meal giants like Nichirei and Kobe Bussan exhibit characteristics of “originating from B2B and solidifying in B2C.” Industry experts point out that Chinese ready-meal companies have similarly risen in the B2B sector first, but given the changing global market environment, Chinese companies cannot afford to wait decades for the B2B sector to mature before developing the B2C sector. Místo toho musí v B2B i B2C pokračovat v přístupu „s dvojím motorem“.
A representative from Charoen Pokphand Group's food retail division told Liaowang Dongfang Weekly: “Previously, ready-meals were mostly B2B businesses. V Číně máme přes 20 továren. Kanály B2C a B2B a scénáře jídla se liší a vyžadují mnoho změn v podnikání. “
„Zaprvé, pokud jde o branding, Charoen Pokphand Group nepokračovala ve značce„ Charoen Pokphand Foods “, ale spustila novou značku„ Charoen Chef “,“ zarovnání značky a umístění kategorií s uživatelským zážitkem. Po vstupu do scény domácí spotřeby potřebují hotové mléko přesnější kategorizaci do kategorií jídla, jako jsou přílohy, prémiová jídla a hlavní kurzy, dále rozděleny do předkrmů, polévek, hlavní kurzy a dezerty, aby se stavěly produktové řady na základě těchto kategorií, “uvedl zástupce.
Pro přilákání spotřebitelů B2C se mnoho společností snaží vytvářet populární produkty.
Společnost v Shandongu specializující se na hotové jídla začala stavět vlastní továrnu v roce 2022 po letech vývoje. „Kvalita továren OEM je nekonzistentní. Abychom poskytli stabilnější a spolehlivější hotové maso, postavili jsme si vlastní továrnu, “uvedl zástupce společnosti. Společnost má na trhu populární produkt - značkové rybí filé. “From selecting black fish as raw material to developing boneless fish meat and adjusting the taste to meet consumer satisfaction, we have repeatedly tried and adjusted this product.”
Produkce řízená spotřebitelem
The “production base + central kitchen + cold chain logistics + catering outlets” model mentioned in the National Development and Reform Commission's “Measures for Restoring and Expanding Consumption” is a clear description of the ready-meal industry's structure. Poslední tři prvky jsou klíčové komponenty spojující výrobní základny s koncovými spotřebiteli.
V dubnu 2023 oznámila HEMA zřízení svého oddělení připraveného jídla. V květnu se HEMA spojila se společností Shanghai Aisen Meat Food Co., Ltd., aby zahájila řadu čerstvých připravených jídel s vepřovým ledvinami a játry. Aby byla zajištěna čerstvost složky, jsou tyto výrobky zpracovány a ukládány do 24 hodin od vstupu na suroviny po skladování hotového produktu. Během tří měsíců od uvedení na trh zaznamenala série „Offic“ připravené jídla o 20% nárůst prodeje.
Vytváření připravených jídel typu „Ofal“ vyžaduje přísné požadavky na čerstvost. „Naše čerstvé hotely se obvykle prodávají do jednoho dne. Předběžné zpracování proteinů má nejvyšší časové požadavky, “řekl Chen Huifang, generální ředitel oddělení připravených jídel HEMA, do Liaowang Dongfang Weekly. „Protože naše výrobky mají krátkou životnost, tovární poloměr nesmí překročit 300 kilometrů. Workshopy HEMA jsou lokalizovány, takže existuje mnoho podpůrných továren na celostátní úrovni. Zkoumáme nový model nabídky zaměřeného na poptávku spotřebitelů se zaměřením na nezávislý rozvoj a vytvoření spolupráce s dodavateli. “
Problém svlékání sladkovodních ryb v hotových jídlech je také výzvou ve výrobním procesu. Hema, He's Seafood, and Foshan University of Science and Technology have jointly developed a temporary storage system that successfully removes the fishy smell from freshwater fish, resulting in a more tender texture and no fishy taste after processing and home cooking.
Logistika studeného řetězce je klíčová
Ready-jíky začnou závodit proti času, jakmile opustí továrnu. Podle San Ming, generálního ředitele oddělení JD Logistics Public Business Department, více než 95% připravených jídel vyžaduje přepravu studeného řetězce. Od roku 2020 zažil čínský logistický průmysl studeného řetězce míru růstu přesahující 60%a dosáhl bezprecedentního vrcholu.
Some ready-meal companies build their own cold storage and cold chain logistics, while others opt to collaborate with third-party logistics companies. Mnoho výrobců logistických a logistických zařízení zavedlo specializovaná řešení pro připravené jídla.
V srpnu 2022 společnost SF Express oznámila, že poskytne řešení pro odvětví hotelu, včetně přepravy linek, skladovacích služeb studeného řetězce, expresní dodávky a doručení stejného města. Na konci roku 2022 společnost Gree oznámila 50 milionů juanských investic na založení společnosti pro výrobu připraveného jídla, která poskytuje vybavení studeného řetězce pro logistický segment. Nová společnost vytvoří více než sto specifikací produktů, aby se zvýšila efektivita v oblasti logistiky, skladování a balení během výroby hotelu.
„Největším problémem s logistikou studeného řetězce jsou náklady. Ve srovnání s běžnou logistikou jsou náklady na chladný řetězec o 40%-60% vyšší. Zvýšené náklady na dopravu vedou k inflaci ceny produktu. For example, a box of sauerkraut fish might cost only a few yuan to produce, but long-distance cold chain delivery adds several yuan, resulting in a retail price of 30-40 yuan at supermarkets,” a ready-meal production company representative told Liaowang Dongfang Weekly. „Pro rozšíření trhu s hotelovými jídly je zapotřebí širšího systému přepravy na studený řetězec. Vzhledem k tomu, že na trh vstupují specializovanější a rozsáhlejší účastníci, očekává se, že náklady na chladný řetězec se dále sníží. When cold chain logistics reach a level as developed as in Japan, the domestic ready-meal industry will advance to a new stage, bringing us closer to the goal of 'delicious and affordable.'”
Směrem k „rozvoji řetězce“
Čas příspěvku: srpen-20-2024