7. září společnost Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Ltd.
pilařů pracujících spořádaně na výrobní lince v dílně na zpracování hotové mouky.
Dne 13. října vydala China Hotel Association „Výroční zprávu o čínském cateringovém průmyslu za rok 2023“ na konferenci China Catering Industry Brand Conference 2023. Zpráva uvádí, že pod kombinovanými účinky tržních sil, politik a norem vstupuje průmysl hotových jídel do nové fáze regulovaného rozvoje.
Od prvotních dodávek surovin v zemědělství, chovu zvířat a rybolovu a zpracovatelských strojů až po střední výrobu a výrobu a až po logistiku chladírenského řetězce spojující catering a maloobchod – celý dodavatelský řetězec ovlivňuje kvalitu produktů. Cateringové podniky jako Xibei, Guangzhou Restaurant a Haidilao mají dlouhodobé zkušenosti s výklady a výhody ve vývoji chuti produktů; specializovaní výrobci hotových jídel jako Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan a Maizi Mom dosáhli v některých kategoriích diferencované konkurence a vytvořili významné výhody v měřítku; Společnosti na platformě kanálů jako Hema a Dingdong Maicai mají výhody v oblasti spotřebitelských velkých dat a mohou lépe porozumět spotřebitelským trendům. Odvětví hotových jídel je v současnosti semeništěm aktivit s mnoha společnostmi, které si tvrdě konkurují.
B2B a B2C „Dvoumotorový pohon“
Po otevření balíčku rybích knedlíků připravených k vaření uživatelé naskenují QR kód na inteligentním varném zařízení, které poté zobrazí dobu vaření a odpočítává. Za 3 minuty a 50 sekund je horký pokrm připravený k podávání. Ve Third Space Food Innovation Center na severní stanici Qingdao nahradila hotová jídla a inteligentní zařízení tradiční model ruční kuchyně. Hosté si mohou sami vybrat předem balené potraviny, jako jsou rodinné knedlíky a krevety wontony z chladírny, s varnými zařízeními, která přesně připravují pokrmy pod algoritmickým řízením se zaměřením na „inteligentní“ vaření.
Tato hotová jídla a inteligentní varná zařízení pocházejí od Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd. „Různé přísady vyžadují různé křivky ohřevu,“ řekl Mou Wei, předseda Vision Group, pro Liaowang Dongfang Weekly. Křivka ohřevu rybích knedlíků byla vyvinuta pomocí několika experimentů, aby bylo dosaženo nejlepší chuti.
"Stupeň obnovení chuti přímo ovlivňuje sazby zpětného odkupu," vysvětlil Mou Wei. Při řešení aktuálních problémů několika oblíbených hotových jídel a homogenity produktů je obnovení chuti kritickým problémem. Ve srovnání s tradičními pokrmy ohřívanými v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni si nová hotová jídla vyrobená pomocí inteligentních varných zařízení zachovávají pohodlí a zároveň výrazně zlepšují obnovu chuti, přičemž dušená a dušená jídla obnovují až 90 % původní chuti.
„Inteligentní varná zařízení a digitální operace nejen zvyšují efektivitu a zkušenosti, ale také pohánějí inovace a vývoj v obchodním modelu stravování,“ řekl Mou Wei. Domnívá se, že existuje enormní poptávka po cateringu v mnoha scénářích bez stravování, jako jsou scénická místa, hotely, výstavy, obchody se smíšeným zbožím, servisní oblasti, čerpací stanice, nemocnice, nádraží, knihkupectví a internetové kavárny, které dobře odpovídají pohodlným a rychlým atributy hotových jídel.
Společnost Vision Group byla založena v roce 1997 a v první polovině roku 2023 vzrostly celkové příjmy skupiny Vision meziročně o více než 30 %, přičemž růst inovativního podnikání přesáhl 200 %, což dokládá vyvážený vývojový trend mezi B2B a B2C.
Japonští giganti jako Nichirei a Kobe Bussan v mezinárodním měřítku vykazují vlastnosti „pocházející z B2B a tuhnoucí v B2C“. Průmysloví experti poukazují na to, že čínské společnosti vyrábějící hotové pokrmy podobně jako první rostly v sektoru B2B, ale vzhledem k měnícímu se globálnímu tržnímu prostředí si čínské společnosti nemohou dovolit čekat desítky let, než sektor B2B dospěje, než rozvinou sektor B2C. Místo toho potřebují uplatňovat přístup „dvoumotorového pohonu“ v B2B i B2C.
Zástupce divize maloobchodního prodeje potravin Charoen Pokphand Group řekl Liaowang Dongfang Weekly: „Dříve byly hotová jídla většinou B2B podniky. V Číně máme více než 20 továren. B2C a B2B kanály a scénáře jídla se liší a vyžadují mnoho změn v podnikání.“
„Za prvé, pokud jde o branding, Charoen Pokphand Group nepokračovala se značkou ‚Charoen Pokphand Foods‘, ale uvedla na trh novou značku ‚Charoen Chef‘, která sladí pozici značky a kategorie se zkušenostmi uživatelů. Po vstupu na scénu domácí spotřeby potřebují hotová jídla přesnější kategorizaci do kategorií jídel, jako jsou přílohy, prémiová jídla a hlavní jídla, dále rozdělená na předkrmy, polévky, hlavní jídla a dezerty, aby bylo možné vytvořit produktové řady založené na těchto kategoriích,“ řekl zástupce.
Aby přilákaly spotřebitele B2C, mnoho společností se snaží vytvářet oblíbené produkty.
Společnost v Shandongu specializující se na hotová jídla začala v roce 2022 po letech vývoje stavět vlastní továrnu. „Kvalita továren OEM je nekonzistentní. Abychom poskytovali stabilnější a spolehlivější hotová jídla, vybudovali jsme vlastní továrnu,“ uvedl zástupce společnosti. Společnost má na trhu oblíbený produkt – značkové rybí filé. „Tento produkt jsme opakovaně zkoušeli a upravovali, od výběru černé ryby jako suroviny až po vývoj vykostěného rybího masa a úpravu chuti tak, aby vyhovovala spokojenosti spotřebitelů.“
Společnost v současné době zřizuje výzkumné a vývojové centrum v Čcheng-tu, aby se připravilo na vývoj kořeněných a aromatických hotových jídel, která mají rádi mladí lidé.
Spotřebitelsky řízená výroba
Model „výrobní základna + centrální kuchyně + logistika chladírenského řetězce + cateringové prodejny“ zmíněný v „Opatřeních pro obnovu a rozšíření spotřeby“ Národní komise pro rozvoj a reformy je jasným popisem struktury hotových jídel. Poslední tři prvky jsou klíčové komponenty spojující výrobní základny s koncovými spotřebiteli.
V dubnu 2023 Hema oznámila zřízení svého oddělení hotových jídel. V květnu se Hema spojila se společností Shanghai Aisen Meat Food Co., Ltd., aby uvedla na trh sérii čerstvých hotových jídel s vepřovými ledvinami a játry. Aby byla zajištěna čerstvost ingrediencí, jsou tyto produkty zpracovány a skladovány do 24 hodin od vstupu suroviny až po uskladnění hotového produktu. Během tří měsíců od uvedení na trh zaznamenala řada hotových jídel „droby“ meziměsíční nárůst tržeb o 20 %.
Výroba hotových pokrmů typu „vnitřnosti“ vyžaduje přísné požadavky na čerstvost. „Naše čerstvá hotová jídla se obvykle prodají do jednoho dne. Předzpracování proteinových ingrediencí má nejvyšší časové nároky,“ řekl Chen Huifang, generální ředitel oddělení hotových jídel Hema, pro Liaowang Dongfang Weekly. „Vzhledem k tomu, že naše výrobky mají krátkou dobu skladovatelnosti, nemůže poloměr továrny překročit 300 kilometrů. Workshopy Hema jsou lokalizované, takže existuje mnoho podpůrných továren po celé zemi. Zkoumáme nový model nabídky zaměřený na spotřebitelskou poptávku se zaměřením jak na nezávislý vývoj, tak na spolupráci s dodavateli.“
Problém odstraňování zápachu sladkovodních ryb v hotových pokrmech je také výzvou ve výrobním procesu. Hema, He's Seafood a Foshan University of Science and Technology společně vyvinuli systém dočasného skladování, který úspěšně odstraňuje rybí zápach ze sladkovodních ryb, což má za následek jemnější texturu a žádnou rybí chuť po zpracování a domácí kuchyni.
Logistika studeného řetězce je klíčová
Hotová jídla začnou závodit s časem, jakmile opustí továrnu. Podle San Minga, generálního ředitele oddělení veřejného obchodu JD Logistics, více než 95 % hotových jídel vyžaduje přepravu studeným řetězcem. Od roku 2020 zaznamenal čínský průmysl logistiky chladícího řetězce tempo růstu přesahující 60 % a dosáhlo tak bezprecedentního vrcholu.
Některé společnosti vyrábějící hotové pokrmy si budují vlastní chladírenské sklady a logistiku chladicího řetězce, zatímco jiné se rozhodnou spolupracovat s logistickými společnostmi třetích stran. Mnoho výrobců logistických a logistických zařízení zavedlo specializovaná řešení pro hotová jídla.
Dne 24. února 2022 pracovníci společnosti vyrábějící hotové pokrmy v provinčním zemědělském vědeckém a technologickém parku města Liuyang přemístili hotové výrobky do chladírenského skladu (Chen Zeguang/Foto).
V srpnu 2022 společnost SF Express oznámila, že bude poskytovat řešení pro průmysl hotových jídel, včetně přepravy kmenovými linkami, skladovacích služeb v chladírenském řetězci, expresního doručení a doručení do stejného města. Na konci roku 2022 společnost Gree oznámila investici ve výši 50 milionů juanů na založení společnosti na výrobu zařízení pro hotová jídla, která bude poskytovat zařízení pro chladící řetězce pro segment logistiky. Nová společnost bude vyrábět více než sto specifikací produktů pro zvýšení efektivity v logistice manipulace, skladování a balení během výroby hotového jídla.
Začátkem roku 2022 JD Logistics založila oddělení hotových jídel se zaměřením na dva cíle služeb: centrální kuchyně (B2B) a hotová jídla (B2C), čímž vytvořila rozsáhlé a segmentované uspořádání.
„Největším problémem logistiky chladícího řetězce jsou náklady. V porovnání s běžnou logistikou jsou náklady na chladící řetězce o 40 % až 60 % vyšší. Zvýšené náklady na dopravu vedou k růstu cen výrobků. Například krabička ryb z kysaného zelí může stát jen pár jüanů, ale dodávka z chladírenského řetězce na dlouhé vzdálenosti přidá několik jüanů, což vede k maloobchodní ceně 30–40 jüanů v supermarketech,“ řekl zástupce společnosti vyrábějící hotové pokrmy. Týdeník Liaowang Dongfang. „Abychom rozšířili trh s hotovými pokrmy, je zapotřebí širší systém přepravy chladícího řetězce. Očekává se, že s tím, jak na trh vstoupí specializovanější a velcí účastníci, budou náklady na chladicí řetězce dále klesat. Když logistika chladících řetězců dosáhne tak rozvinuté úrovně jako v Japonsku, domácí průmysl hotových jídel postoupí do nové fáze a přiblíží nás k cíli „chutné a cenově dostupné“.
Směrem k „rozvoji řetězce“
Cheng Li, proděkan School of Food Science and Engineering na Jiangnan University, řekl, že průmysl hotových jídel zahrnuje všechny upstream a downstream segmenty potravinářského sektoru a integruje téměř všechny klíčové technologie v potravinářském průmyslu.
„Standardizovaný a regulovaný rozvoj hotových jídel spoléhá na úzkou spolupráci mezi univerzitami, podniky a regulačními úřady. Pouze díky spolupráci a úsilí v celém odvětví může průmysl hotových jídel dosáhnout zdravého a udržitelného rozvoje,“ řekl profesor Qian He z Jiang.
Čas odeslání: 20. srpna 2024