S rostoucí popularitou tématu „připravená jídla vstupující do kampusů“ se školní kavárny opět staly ústředním bodem obav pro mnoho rodičů. Jak si školní kavárny obstarají své ingredience? Jak je zvládnuta bezpečnost potravin? Jaké jsou standardy pro nákup čerstvých ingrediencí? S ohledem na tyto otázky autor dotazoval poskytovatele služeb, který doručil poskytovatel služeb, který dodává distribuci potravin a ingredience několika školám, aby získal informace o současném stavu a trendy jídla kampusu z pohledu poskytovatele služeb třetích stran.
Čerstvé ingredience zůstávají hlavním proudem v oblasti nákupu areálu areálu
Školní jídelny jsou speciální trh s stravováním, protože jejich spotřebitelé jsou hlavně děti. Stát rovněž ukládá přísné kontroly na bezpečnost potravin kampusu. Již 20. února 2019 ministerstvo školství, státní správa pro regulaci trhu a Národní zdravotní komise společně vydala „předpisy o bezpečnosti potravin a zdraví výživy“, která stanoví přísná předpisy o řízení školních kaváren a externích nákupů potravin. Například „školní kavárny by měly vytvořit systém sledovatelnosti bezpečnosti potravin, přesně a zcela zaznamenávat a uchovávat informace o inspekci zadávání zakázek na potraviny, což zajišťuje sledovatelnost potravin.“
„Podle kampusů obsluhovaných společností Metro přísně implementují„ předpisy o bezpečnosti potravin ve škole a řízení nutričního zdraví “s velmi přísnými požadavky na složky. Vyžadují čerstvé, transparentní a sledovatelné ingredience s úplnými, efektivními a rychle přístupnými testovacími zprávami spolu se zvukovým certifikátem/systémem řízení vstupenek/archivu, aby byla zajištěna sledovatelnost certifikace bezpečnosti potravin, “uvedla příslušná osoba odpovědná za veřejné podnikání Metro. "Podle takových vysokých standardů je obtížné, aby připravená jídla splňovala požadavky kaváren kampusu."
Na základě kampusů obsluhovaných metrem zůstávají čerstvé ingredience hlavním proudem v oblasti zakázek na jídlo. Například v posledních třech letech představovaly čerstvé vepřové a zeleniny více než 30% dodávek metra. Prvních deset čerstvých potravin (čerstvé vepřové maso, zelenina, ovoce, chlazené mléčné výrobky, čerstvé hovězí maso a jehněčí, vejce, čerstvá drůbež, rýže, živé vodní výrobky a zmrazené drůbež) společně představují neuvěřitelných 70% dodávek.
Ve skutečnosti nejsou incidenty pro bezpečnost potravin v jednotlivých školních jídelně rozšířené a rodiče se nemusí příliš zajímat. Školní kavárny mají také jasné požadavky na nákup externího jídla. Například „školní kavárny by měly vytvořit systém záznamů o inspekci pro zadávání veřejných zakázek pro potravinářské přídatné látky a výrobky související s potravinami, přesně zaznamenávat jméno, specifikaci, množství, datum výroby nebo dávkové číslo, datum zakázek a název, adresu a kontaktní informace dodavatele a ponechání příslušných voucherů obsahujících výše uvedené informace. Udržovací doba pro záznamy o inspekci zadávání veřejných zakázek a souvisejících poukázek by mělo být po uplynutí platnosti produktu nejméně šest měsíců; Pokud neexistuje jasná trvanlivost, mělo by být doba retenční doby méně než dva roky. Udržovací období pro záznamy a poukázky jedlých zemědělských produktů by nemělo být nejméně šest měsíců. “
Pro splnění „přísných“ požadavků na zadávání veřejných zakázek a standardů kaváren kampusu vyvíjí metro systémy sledovatelnosti pro vysoce svazek, jako jsou ovoce, zelenina, vodní výrobky a maso, více než deset let. K dnešnímu dni vyvinuli více než 4 500 sledovatelných produktů.
„Skenováním čárového kódu můžete znát proces růstu této dávky jablek, konkrétní polohu sadu, oblast sadu, půdní podmínky a dokonce i informace pěstitele. Můžete také vidět proces zpracování jablek, od výsadby, sběru, výběru, balení, přepravy, všechny sledovatelné, “vysvětlila příslušná osoba odpovědná za veřejné podnikání Metro.
Během rozhovoru navíc kontrola teploty v oblasti čerstvých potravin Metro zanechala na reportéru hluboký dojem. Celá oblast je udržována při velmi nízké teplotě, aby byla zajištěna maximální čerstvost a bezpečnost složek. Různé skladovací teploty jsou přísně kontrolovány a diferencovány pro různé produkty: chlazené výrobky musí být uchovávány mezi 07 ° C, zmrazené produkty musí být mezi -21 ° C a -15 ° C a ovoce a zelenina musí být mezi 010 ° C. Ve skutečnosti, od dodavatelů po distribuční centrum Metro, od distribučního centra po obchody Metro a nakonec po zákazníky, má Metro přísné standardy, aby zajistila bezpečnost a integritu celého chladného řetězce.
Školní jídelny jsou více než jen „plnění“
Důraz na čerstvé ingredience zakázek ve školních kavárnách je způsoben nutričními zdravotními aspekty. Studenti jsou v kritickém období fyzického vývoje a ve škole jedí častěji než doma. Školní kavárny hrají důležitou roli při zajišťování výživového příjmu dětí.
Dne 9. června 2021 ministerstvo školství, státní správa pro regulaci trhu, Národní zdravotní komise a Generální správa čínského sportu společně vydala „pokyny pro stavbu výživy a zdravotnických škol“, které konkrétně v článku 27 uvádí, že každé jídlo poskytnuté studentům by mělo zahrnovat tři nebo více čtyř kategorií potravin: Zbraně a zákony; zelenina a ovoce; vodní výrobky, hospodářská zvířata a drůbež a vejce; mléčné a sójové výrobky. Rozmanitost jídla by měla dosáhnout nejméně 12 typů denně a nejméně 25 typů týdně.
Zdraví výživy závisí nejen na rozmanitosti a bohatství ingrediencí, ale také na jejich čerstvosti. Nutriční výzkum ukazuje, že čerstvost složek významně ovlivňuje jejich nutriční hodnotu. Unfresh ingredience nevedou pouze ke ztrátě živin, ale mohou také poškodit tělo. Například čerstvé ovoce jsou důležitými zdroji vitamínů (vitamín C, karoten, vitamíny B), minerálů (draslík, vápník, hořčík) a vlákniny. Je ohrožena nutriční hodnota nefresh ovoce, jako je celulóza, fruktóza a minerály. Pokud zkazí, nejen ztratí nutriční hodnotu, ale mohou také způsobit gastrointestinální nepohodlí, jako je průjem a bolest břicha, což je pro zdraví škodlivé.
„Z našich zkušeností s servisními školami mají mateřské školy vyšší požadavky na čerstvé ingredience než obecné školy, protože malé děti mají vyšší nutriční potřeby a rodiče jsou citlivější a znepokojenější,“ vysvětlila příslušná osoba odpovědná za veřejné podnikání Metro. Uvádí se, že klienti mateřských škol představují téměř 70% služeb Metro. Na otázku o specifických standardech pro zadávání zakázek Metro použila příslušná osoba odpovědná osoba jako příklad přijímací standardy pro čerstvé maso: maso zadní nohy musí být čerstvé, červené, s více než 30% tuku; Maso přední nohy musí být čerstvé, červené a lesklé, bez zápachu, bez krevních skvrn a ne více než 30% tuku; Břišní maso nesmí mít více než dva pěstové šířky tuku, ne více než čtyřmi prsty a žádnou břišní kůži; Triple Maso musí mít tři čisté čáry a ne více než tři prsty; Sekundární maso musí být čerstvé s více než 20% tuku; a Tenderloin musí být něžný, neléčený, bez ocasního kusu a bez připojeného tuku.
Další sada dat z metra ukazuje, že mateřské školy vysokých standardů mají pro čerstvé zakázky: „Klienti mateřských škol představují 17% čerstvých nákupů vepřového masa Metro s téměř čtyřmi nákupy týdně. Kromě toho také nákupy zeleniny také představují 17%. “ Od úvodu Metro můžeme vidět, proč se stali dlouhodobým stabilním dodavatelem potravin pro mnoho škol a mateřských škol: „dodržování zajištění kvality„ z farmy na trh “, počínaje výsadbou a chovnou farem, a zajišťuje vysoké standardy u zdroje dodavatelského řetězce.“
„Máme pro dodavatele 200 až 300 požadavků na audit; Dodavatel musí podstoupit více hodnocení, aby prošel auditem, který pokrývá celý proces od výsadby, chov, po sklizni, “vysvětlila příslušná osoba odpovědná za veřejné podnikání Metro.
Vyskytuje se diskuse o „připravených jídlech vstupujících do kampusů“, protože v současné době nemohou plně uspokojit bezpečnost potravin a nutriční zdravotní potřeby jídla kampusu. Tato poptávka zase nutí průmyslové řetězové společnosti související s potravinami, aby poskytovaly specializované, rafinované, jedinečné a nové služby, což vede k profesionálním institucím, jako je Metro. Školy a vzdělávací instituce, které volí profesionální dodavatele, jako je Metro, slouží jako příkladné modely pro ty, kteří nemohou zajistit výživu a bezpečnost kavárny.
Čas příspěvku: Jul-15-2024