S rostoucí oblibou tématu „Připravovaná jídla vstupující do kampusů“ se školní jídelny opět staly středem zájmu mnoha rodičů.Jak si školní jídelny obstarávají suroviny?Jak je řízena bezpečnost potravin?Jaké jsou normy pro nákup čerstvých surovin?S ohledem na tyto otázky autor vyzpovídal Metro, poskytovatele služeb, který dodává distribuci potravin a přísady několika školám, aby získal pohled na současný stav a trendy stravování v kampusech z pohledu poskytovatele služeb třetí strany.
Čerstvé ingredience zůstávají hlavním proudem nákupu potravin v Campusu
Školní jídelny jsou speciálním trhem stravování, protože jejich spotřebiteli jsou především děti.Stát také ukládá přísné kontroly bezpečnosti potravin v kampusu.Již 20. února 2019 vydaly Ministerstvo školství, Státní správa pro tržní regulaci a Státní zdravotní komise společně „Předpisy o bezpečnosti školních potravin a managementu nutričního zdraví“, které stanoví přísná pravidla pro řízení školních jídelen. a externí nákup potravin.Například: „Školní jídelny by měly zavést systém sledovatelnosti bezpečnosti potravin, přesně a úplně zaznamenávat a uchovávat informace o kontrole nákupu potravin, aby byla zajištěna sledovatelnost potravin.“
„Podle kampusů, které Metro obsluhuje, přísně uplatňují ‚Předpisy o bezpečnosti školních potravin a managementu nutričního zdraví‘ s velmi přísnými požadavky na přísady.Požadují čerstvé, transparentní a sledovatelné ingredience s kompletními, účinnými a rychle dostupnými protokoly o zkouškách, spolu se spolehlivým systémem řízení certifikátů/ticketů/archivů, aby byla zajištěna sledovatelnost certifikace bezpečnosti potravin,“ uvedla příslušná osoba odpovědná za veřejné obchody Metra."Za tak vysokých standardů je pro připravená jídla obtížné splnit požadavky školních jídelen."
Na základě kampusů obsluhovaných metrem zůstávají čerstvé suroviny hlavním proudem při zadávání potravin v kampusech.Například v posledních třech letech tvořilo čerstvé vepřové maso a zelenina více než 30 % dodávek Metra.Prvních deset čerstvých potravin (čerstvé vepřové maso, zelenina, ovoce, chlazené mléčné výrobky, čerstvé hovězí a jehněčí maso, vejce, čerstvá drůbež, rýže, živé produkty z vodních organismů a mražená drůbež) dohromady tvoří neuvěřitelných 70 % nabídky.
Ve skutečnosti nejsou incidenty týkající se bezpečnosti potravin v jednotlivých školních jídelnách rozšířené a rodiče se nemusí přehnaně obávat.Jasné požadavky na nákup externích potravin mají i školní jídelny.Například: „Školní jídelny by měly zavést systém záznamů o kontrole nákupu potravin, potravinářských přídatných látek a produktů souvisejících s potravinami, který by přesně zaznamenával název, specifikaci, množství, datum výroby nebo číslo šarže, dobu použitelnosti, datum nákupu a název. adresu a kontaktní údaje dodavatele a uschovejte si příslušné vouchery obsahující výše uvedené informace.Doba uchování záznamů o kontrole nákupu a souvisejících dokladů by neměla být kratší než šest měsíců po uplynutí doby použitelnosti produktu;není-li jasná doba použitelnosti, doba uchovávání by neměla být kratší než dva roky.Doba uchovávání záznamů a dokladů o jedlých zemědělských produktech by neměla být kratší než šest měsíců.“
Aby společnost Metro splnila „přísné“ požadavky na nákup a standardy školních jídelen, vyvíjí systémy sledovatelnosti pro velkoobjemové prodejní položky, jako je ovoce, zelenina, produkty z vodních organismů a maso, již více než deset let.K dnešnímu dni vyvinuli přes 4 500 sledovatelných produktů.
„Naskenováním čárového kódu můžete znát proces růstu této šarže jablek, konkrétní umístění sadu, rozlohu sadu, půdní podmínky a dokonce i informace o pěstiteli.Můžete také vidět proces zpracování jablek, od výsadby, sběru, výběru, balení až po přepravu, vše dohledatelné,“ vysvětlila příslušná osoba, která má na starosti veřejný obchod Metra.
Během rozhovoru navíc na reportérku zanechala hluboký dojem regulace teploty v oblasti čerstvých potravin Metro.Celý prostor je udržován při velmi nízké teplotě, aby byla zajištěna maximální čerstvost a bezpečnost surovin.Různé skladovací teploty jsou přísně kontrolovány a rozlišovány pro různé produkty: chlazené produkty musí být udržovány mezi 07 °C, mražené produkty musí mít mezi -21 °C a -15 °C a ovoce a zelenina mezi 010 °C.Ve skutečnosti, od dodavatelů po distribuční centrum Metra, od distribučního centra po obchody Metra a nakonec až po zákazníky, Metro má přísné standardy pro zajištění bezpečnosti a integrity celého chladícího řetězce.
Školní jídelny jsou víc než jen „zaplnění“
Důraz na zásobování čerstvými surovinami ve školních jídelnách je důsledkem ohledů na zdraví výživy.Studenti jsou v kritickém období fyzického vývoje a jedí častěji ve škole než doma.Školní jídelny hrají důležitou roli při zajišťování nutričního příjmu dětí.
Dne 9. června 2021 Ministerstvo školství, Státní správa pro tržní regulaci, Národní zdravotní komise a Generální správa sportu Číny společně vydaly „Směrnice pro výstavbu škol výživy a zdraví“, které konkrétně stanoví v článek 27, že každé jídlo poskytované studentům by mělo zahrnovat tři nebo více ze čtyř kategorií potravin: obilí, hlízy a luštěniny;zelenina a ovoce;produkty z vody, hospodářská zvířata a drůbež a vejce;mléčné a sójové výrobky.Pestrost stravy by měla dosahovat minimálně 12 druhů za den a minimálně 25 druhů za týden.
Výživové zdraví závisí nejen na rozmanitosti a bohatosti surovin, ale také na jejich čerstvosti.Nutriční výzkumy ukazují, že čerstvost surovin významně ovlivňuje jejich nutriční hodnotu.Nečerstvé přísady mají za následek nejen ztrátu živin, ale mohou také poškodit tělo.Například čerstvé ovoce je důležitým zdrojem vitamínů (vitamín C, karoten, vitamíny B), minerálů (draslík, vápník, hořčík) a vlákniny.Nutriční hodnota nečerstvého ovoce, jako je celulóza, fruktóza a minerály, je ohrožena.Pokud se zkazí, ztratí nejen nutriční hodnotu, ale mohou také způsobit gastrointestinální potíže, jako je průjem a bolesti břicha, což je zdraví škodlivé.
„Z našich zkušeností se službami vyplývá, že školky mají vyšší požadavky na čerstvé suroviny než obecné školy, protože malé děti mají vyšší nutriční potřeby a rodiče jsou citlivější a citlivější,“ vysvětlila příslušná osoba, která má na starosti veřejné obchody Metra.Uvádí se, že klienti mateřských škol tvoří téměř 70 % služeb Metra.Na dotaz ohledně specifických standardů zásobování Metro použila příslušná odpovědná osoba jako příklad standardy přijímání čerstvého masa: maso ze zadních kýt musí být čerstvé, červené, s maximálně 30 % tuku;maso z přední kýty musí být čerstvé, červené a lesklé, bez zápachu, bez krvavých skvrn a s obsahem tuku nejvýše 30 %;břišní maso nesmí mít tuk na šířku větší než dva prsty, tloušťku maximálně na čtyři prsty a bez kůže na břiše;trojité maso musí mít tři jasné čáry a nesmí být větší než tři prsty;druhotné maso musí být čerstvé a nesmí obsahovat více než 20 % tuku;a panenka musí být křehká, nezalévaná, bez ocasu a bez přichyceného tuku.
Další soubor údajů z Metra ukazuje, jaké vysoké standardy mají školky na nákup čerstvého masa: „Klienti mateřských škol tvoří 17 % nákupů čerstvého vepřového masa Metro, téměř čtyři nákupy týdně.Navíc nákupy zeleniny také tvoří 17 %.Již od představení Metro vidíme, proč se staly dlouhodobým stabilním dodavatelem potravin pro mnoho škol a školek: „Dodržování záruky kvality „z farmy na trh“ počínaje výsadbou a chovnými farmami, zajištění vysokých standardů na zdroj dodavatelského řetězce."
„Máme 200 až 300 požadavků na audit pro dodavatele;dodavatel musí projít několika hodnoceními, aby prošel auditem, který pokrývá celý proces od výsadby, šlechtění až po sklizeň,“ vysvětlila příslušná osoba odpovědná za veřejný obchod Metra.
Kontroverze ohledně „připravených jídel vstupujících do kampusů“ vzniká, protože v současné době nemohou plně uspokojit potřeby potravinové bezpečnosti a zdraví výživy při stolování v kampusech.Tato poptávka zase pohání společnosti potravinářských řetězců k poskytování specializovaných, rafinovaných, jedinečných a nových služeb, což dává vzniknout profesionálním institucím, jako je Metro.Školy a vzdělávací instituce, které si vybírají profesionální dodavatele, jako je Metro, slouží jako vzorové modely pro ty, kteří nejsou schopni zajistit výživu a bezpečnost jídelen.
Čas odeslání: 15. července 2024